粉条打芡

衡荣典4857手工制作的红薯粉条如何保持劲道 -
储乐德19249924311 ______ 手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡,取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊. ...

衡荣典4857粉条,红薯粉条,粉条制做会出现哪些问题呢?
储乐德19249924311 ______ 粉条并条怎么解决?造成粉条并条的原因很多,和面太稀、出粉后冷却太慢或者加芡太多都会导致粉条粘结而导致并条多、开条难.要解决这一问题,和面时加水,加芡要...

衡荣典4857查做粉条所用的配料' -
储乐德19249924311 ______ 制作方法 1.原料选择.选用马铃薯或甘薯淀粉. 2.制粉芡.用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡. 在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉...

衡荣典4857红薯粉条制造 -
储乐德19249924311 ______ 红薯粉条的机械化加工主要有两种方法,一种是漏粉式,一种是挤出式. 漏粉式加工粉条的工艺 材料与设备:1、材料.红薯淀粉、水.2、设备.制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机.3、辅助设施.锅炉、煮粉灶、煮粉...

衡荣典4857求拿土豆粉面做粉条的做法 -
储乐德19249924311 ______ 制作步骤 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料. 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊...

衡荣典4857粉条特点和加工方法有哪些 -
储乐德19249924311 ______ 粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品.为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条.粉条加工在我国有千馀年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和...

衡荣典4857手工粉条冷冻到什么温度最好? -
储乐德19249924311 ______ 手工粉条冷冻到什么程度好,确实有一定的标准,一般情况下从节能的角度来讲,不宜太低,达到-6度就可以,注意温度不能太低,否则会造成粉条失水而出现冒白现象,影响粉条质量.同时还要注意,在冷冻时要向粉条上洒水,以保持水份.

衡荣典4857怎样做粉丝 -
储乐德19249924311 ______ 常见的有包菜粉丝 主料:粉丝1把、卷心菜250克 调料:清水1升、葱末3克、食用油5毫升、盐2克、生抽5克、老抽5克 做法步骤:1、容器中加入粉丝,倒入清水,浸泡粉丝至胀大.2、准备葱末,卷心菜切丝,粉丝切两半备用.3、锅中倒油,加入葱末,大火爆香.4、倒入卷心菜,翻炒均匀.5、加入盐,生抽,翻炒均匀.6、加入粉丝,老抽,翻炒均匀即可.

衡荣典4857红薯粉条泡多少时间为宜 -
储乐德19249924311 ______ 开水二分钟

衡荣典4857山西五寨粉条的做法 -
储乐德19249924311 ______ 无矾干粉条配方:土豆(木薯、红薯)淀粉80斤、小麦(或玉米)淀粉20斤、筋力源0.3-0.6斤、水45斤 . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装.