面团回缩了怎么补救

宫方屠818馒头复蒸回缩是怎么回事? -
戎侮物17729939995 ______ 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素.一、操作工艺问题1面团醒发过度,一般叫...

宫方屠818怎么补救没发起来的面? -
戎侮物17729939995 ______ 1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中的时候,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话,则说明该酵母的活性比较差,用此酵母发面自然发不起来.建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中,重新揉面和面发面. 2、注意保温:...

宫方屠818面没发好有补救办法吗
戎侮物17729939995 ______ 有以下几种方法可以补救没有发好的面:1. 用少量温水加入没有失去活性的酵母,一边少量的加入没有发好的面团,一边揉,面团过软的话,揉的同时可以加少量干面粉.2. 放在恒温的25~30℃环境,能较快发酵.3. 发面时,可以在面粉里加点白糖,为酵母菌提供更多的营养加速繁殖,同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水,加速发酵过程.4. 发面时,在揉好的面团上按压几个小洞,加上高度白酒后放在温暖的环境,半小时内即可发酵完成.拓展资料:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.

宫方屠818面包面团粘没筋度往回缩 -
戎侮物17729939995 ______ 水多或温度高就粘, 粘了表面就看不出光滑, 不过烤出来面包就柔软一点, 也好吃(总比硬又乾的好吃). 不过粘手就是难操作, 包馅烦人. 回缩是和面有筋性, 醒完就不回缩. 面粉不同天气, 开袋后就不停吸水, 要加的水就越来越少, 注意一 下吧.

宫方屠818面团发好了没揉,放缩了能用吗? -
戎侮物17729939995 ______ 可以以用,只是口港没有之前好了.面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面...

宫方屠818面包刷蛋液技巧,怎么二次发孝后刷蛋液回缩了 -
戎侮物17729939995 ______ 面包醒发后回缩也就是面团漏气.面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高.如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有: 1.用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出. 2.毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩. 3.发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷. 4.生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷

宫方屠818我用安琪酵母发好了面 约一倍大小 蒸出来的包子皮 出锅后就回缩 .是怎么回事???请高手师傅帮忙了谢谢 -
戎侮物17729939995 ______ 是全部回缩还是几个啊,几个的话可能是水蒸气烫的,全部的话,有可能是面没发好还有一个就是刚开始蒸的时候跑气太多了

宫方屠818面粉发酵时间过长怎么办
戎侮物17729939995 ______ 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处.面粉...

宫方屠818发酵好的面团为什么烤后会回缩 -
戎侮物17729939995 ______ 您好,可能是因为烤的时候没有烤透,让您的面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.

宫方屠818面包侧面回缩严重、请教师父们怎么回事、、 -
戎侮物17729939995 ______ 没烤熟,底火不足,面筋打过了,醒发过度都可能会塌腰.