湘西腊肉怎么做最好吃
古时候人们没有冰箱、冰柜之类的保鲜设备,所以会用一些独特的工艺和方法来保存食物,这样才能能够在冬季或者是食物匮乏的年代有吃的。
其中有很多独特工艺加工的食物并没有随着时代的发展被废弃,反而是遗留至今,甚至还成为人们餐桌上的美食,比如全国很多省份都有的腊肉。
因为我国不同地区制作腊肉的工艺不尽相同,口味和口感也有很大的差异,不过经过诸多评比下来可知我国有这样7个地方的腊肉很是出名,也很好吃,你知道都是哪些地区吗?
首先就是湖南产的腊肉,根据一些史料记载以及传承工艺的方法可知,湖南腊肉的制作工艺已经有了上千年的历史,素来有腊肉之乡的美称。
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而湖南省内众多地区当属湘西一带制作腊肉最为出名,其过程分为四道程序,分别是一选、二揉、三腌、四熏。
尤其是最后一步骤耗时尤为漫长,虽然熏制出来的腊肉颜色偏黑,看上去色泽并不是很好,但是口感却十分独特,吃起来油而不腻,烟熏味和鲜味明显。
第二大出名的腊肉便是广东地区的腊肉,当地制作腊肉的方法与其他地区有着明显的差异,广东人不会用烟熏的方式制作腊肉,而是利用所处地区的高温环境来晾晒。
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不过在此之前会使用米酒,糖以及酱油等调料提前将腊肉腌制好,使其具有一定盐分,不会发霉变质。
等到腌制的时间足够且调料入味之后,经过自然风干和暴晒,最终可以获得琥珀色泽一样的腊肉,吃起来有着淡淡的酒香和些许的甜味,这倒也符合广东地区人们的饮食特点。
第三大出名的腊肉便是四川所产的腊肉,与广东一样,四川的腊肉也有其独特的味道,那就是具有一定的辣味,毕竟四川人喜欢吃辣在全国可都是十分出名的。
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四川人在腌制腊肉之前会将辣椒,料酒,盐巴等佐料炒热,然后再进行腌制,紧接着会用松树枝对腌制的腊肉进行熏烤,使其具有一些烟熏的木质香味。
经过这些工艺后,腊肉的色泽鲜艳,红白分明,其辣香味特别的突出,通常会被四川人用来做回锅肉或者是炒饭。
第四大腊肉出名的地区是贵州,贵州人制作腊肉十分讲究,通常会选择猪的后腿肉和五花肉,再用盐和花椒和酒腌制过后会进行风干处理。
紧接着就是熏烤,不过贵州人熏烤腊肉与其他地区不同,他们不要明火,只要烟,经过长时间的熏蒸会带给熏肉不一样的口感,吃起来瘦而不僵且醇香浓郁。
第五个腊肉出名的地区是我国的云南,当地因为气候环境独特适合放养黑毛猪和棕毛土猪,所以用来制作腊肉的肉质很好,尤其盛产火腿。
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当地人会选择上等的猪肉,同时制作之前会添加各种的香料和调料进行腌制,在精心的调味过后会进行风干和熏烤。
这样制作出来的腊肉不仅口感鲜美,而且具有多重的香味口感,这种丰富的层次感是别的地区腊肉所没有的,因此云南的腊肉得以在腊肉排行榜上占据一席之地。
第六个腊肉出名的地区是我国的福建省,福建人制作腊肉的工艺可以说是非常繁琐且复杂的,比如他们会先去选择上好的猪肉,同时必须是肥瘦适中的位置才可以。
随后就是对多种调料进行一定比例的配制,等到猪肉腌制入味之后再进行风干晾晒,最后会使用樟木燃烧出来的烟来熏烤。
这样制作出来的腊肉不仅咸香适中,而且会散发出淡淡的香气,吃起来口感顺滑,入口细腻。
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最后一个腊肉出名的地区则是陕西,从整体来看,陕西腊肉制作的工艺与其他地区相差不大,但是在使用调料和制作方法上有着些许的不同。
这也就导致陕西省内不同地区制作出来的腊肉口感各有千秋,就比如陕西的镇巴腊肉尤为出名,甚至还成为当地的特色菜之一。
当地人在制作之前会专门去挑选黑毛猪的五花肉来制作,制作方法同样是腌制,晾晒,熏烤三部曲,不过在这过程中使用的调料配比和熏烤时间不同,所以味道上有明显的差别。
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表面上看上去是黑乎乎,但是里面却非常的鲜嫩,吃起来瘦而不柴,肥而不腻,可以说是有入口即化的微妙感觉。
以上就是我国盛产腊肉且十分出名的七个地区,它们都有属于自己的特色和不一样的口感,同时在制作工艺上也有各自的特点。
话说腊肉虽然味道很好,口感丰富,但是要知道它是属于腌制品,有些地区的腊肉更是高油高盐,所以三高人群以及吃不了重盐重油的人一定要注意,东西虽好,切勿贪吃!
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梅茗章19570973430 ______ 腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭.腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味.
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梅茗章19570973430 ______ 先腌,再用烟熏
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温功胥4140湘西熏肉怎么做好吃 买的时候黑黑的怎么办? -
梅茗章19570973430 ______ 切成厚片,要肥瘦搭配,在上旺火蒸15分钟,然后用青椒和大蒜子炒炒,很香很好吃. 湘西熏肉又叫湘西腊肉,是用烧柴的烟慢慢熏出来的,所以有点黑,没有关系.你觉得实在不行可是用热水洗一下.
温功胥4140怎么做腊肉啊 -
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