打卤面的卤子大全

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打卤面的卤子大全

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-18

作者：大白兔白又白868

最近在山西太原出差，山西的面食很出名，作为一年面食爱好者必须尝一尝山西的面食，太原特色早点打卤面，一般只会卖到中午，下午好多打卤面馆是不营业的。今天正好有时间，去尝尝当地特色打卤面，网上发现离我们住的地方附近就是这家面店，看到大家认可度颇高，必须要去吃一下，来了才发现原来是在菜市场的一家店，人气颇旺，是家庭作坊式的面店，有两层，店里服务员不多，有人切面，有人盛面，还是很快的，排队的人还挺多，当时差不多12点半左右，店里的客人座无虚席，外面还摆起了小桌子，整体环境一般，看客人应该都是附近的居民或者附近上班，以老爷们为主或者是附近一家人去吃，面量很实在，大碗面居然挺多的有点吃不完，卤子很新鲜，是现做的，里面有木耳、豆腐干、黄花菜、青蒜等，勾芡也比较厚重非常不错，配上青芹菜和黄豆再倒点山西老陈醋，非常奈斯，唯一缺点是卤过于咸了，但是店里提供提供免费的面汤，小店定位适合附近的人去吃，价钱也非常便宜，小碗10元，大碗11元，海碗17元，另外加肉加5元，总体非常超值。

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吴临佳4909打卤面的卤怎么做?我是说北京人吃的木耳,黄花菜的那种卤
蓬顷韵14747874637 ______ 京味打卤面制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用. (2)五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟,取出切成小片备用.肉汤空可调味料,留原汁备用. (3)锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟. (4)勾浓芡,使汤汁浓稠.将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成. (5)另一锅,放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成. (6)剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了.

吴临佳4909请大家推荐一个吃面的卤的做法 -
蓬顷韵14747874637 ______ 打卤面主料面粉300克猪肉(带皮)250克辅料干香菇30克干木耳10克干黄花菜10克老抽适量西红柿1个料酒适量葱姜20克大料2个鸡蛋3个水淀粉60克盐5克松蘑(干)20克清水130克打卤面的做法1.头天晚上睡觉前将花菇.松蘑.黄花...

吴临佳4909儿子爱吃打卤面,不知道都有什么口味的卤 -
蓬顷韵14747874637 ______ 家常版打卤面原料: 面条:普通面粉400克、水适量、鸡蛋1-2个(视大小而定)、盐少许. 做法: 1、将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状; 2、接着揉成面团,置于盆...

吴临佳4909请大家为我介绍一些好吃的面条卤子谢谢!
蓬顷韵14747874637 ______ 今天刚从四川厨师长这里学来一种成都冷面的做法把鸡蛋面先过水煮至半生,然后趁面热时加入少许油,搅拌至面完全冷却,(注意面要一根根完全分开的,不能粘在一块哦). 然后切少许姜末和蒜末,花生仁切碎,香菜末,葱末备用. 在碗里加入少许花生酱,芝麻酱,辣油,辣椒酱,生抽,老抽,麻油,盐,味精和一点点水(水的作用是为了把花生酱和芝麻酱化开)调好后就把面拌进去,吃的时候加上准备好的配料就可以了,我觉得蛮好吃的,就是辣了一点,多吃的话会觉得有点腻.

吴临佳4909打卤面的卤具体怎么做呢? -
蓬顷韵14747874637 ______ 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...

吴临佳4909打卤面的卤子怎么做? -
蓬顷韵14747874637 ______ 打卤面分清卤混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼,隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子,小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦.氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点

吴临佳4909请教面条的各种卤做法 -
蓬顷韵14747874637 ______ 河南蒸卤面的做法备料:(两成人用)细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克. 作法: 1.将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟. 2.用蒸锅烧水,将细切面上锅...

吴临佳4909打卤面(打卤面的做法最正宗的做法)
蓬顷韵14747874637 ______ 一、打卤面食材切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、果儿1个、葱15g、姜5g、盐5g、花椒粉3g、虾酱10ml、蚝油5ml、生油30ml、清...

吴临佳4909面条卤子的做法是什么? -
蓬顷韵14747874637 ______ 可以做成茄子肉丁卤子面具体做法:工具/原料茄子3个、五花肉150克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、甜面酱适量、调和油适量.1、茄子洗净切丁.2、葱姜切片.3、肉切丁.4、锅里油热后放葱姜,八角爆锅.5、加少量蒜片和花椒面炒香.6、加酱油炒香.7、放茄子丁炒.8、加点甜面酱翻匀.9、加少量的水焖一会.10、蒜拍碎切粒.11、茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可.12、面条煮好后,浇上茄子卤拌匀就可以开吃啦.

吴临佳4909打卤面各种卤的做法!!求简单好做的! -
蓬顷韵14747874637 ______ 1、将鸡蛋炒熟后切成丁、西红柿切成丁. 2、起油锅,放入肉末炒熟后,将鸡蛋丁、西红柿丁放入同炒.调料适量加些水. 3、根据自己的喜好可选择加入盐、酱油、糖、面酱、胡椒粉、辣椒等调料.

（编辑：自媒体）