煎东西热油下锅吗

寿明疤1324请详细解释一下“炸”和“煎”的区别 -
郜垄波13788798258 ______ 在基本方法中,“煎”和“炸”是最难区分的,都是在热油中烹制食物.我理解,两者之间最大区别在于油量的大小.曾见一菜谱论:煎,热铁锅内加少许油,仅见锅底被油浸润而不见流淌;炸,油须盖过所烹食物.有篇文章调侃上海人的“精...

寿明疤1324在烹饪中炒和煎有什么不同?从概念上讲那种算炒那种算煎?
郜垄波13788798258 ______ 1、炒是最广泛使用的一种烹调方法.适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、... 操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火·力的大小和油温的高低要根...

寿明疤1324怎样煎鸡蛋才不油腻? -
郜垄波13788798258 ______ 用热锅的余温来煎鸡蛋,不仅不油腻,而且煎出的鸡蛋爽滑可口.干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火.关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以 散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅) 打入一个鸡蛋,不要翻动,倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火,盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了.

寿明疤1324最后浇上去的热油用什么油 -
郜垄波13788798258 ______ 不同的食材所需的油温不同.火候与原料的关系 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定.软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调.但如果在烹调前通过初步加工...

寿明疤1324怎么煎鸡蛋啊 -
郜垄波13788798258 ______ MM 很简单的,一般打再碗里,主要是怕有些鸡蛋坏了,就是打开来,里面的蛋黄散了的那种. 你先把蛋打好,准备一个锅,开火,稍微热了你就放油烧到70度你就把鸡蛋放下去,等煎的5成熟(你可以放点盐)跟着你就试着翻过来煎就可以了,或者煎好的时候放点酱油也很香的. 荷包蛋可以剁点葱花肉酱,(调味:麻油,生粉,盐快速搅拌均匀)根据以上的方式,放了点点肉末上到你刚到下锅的鸡蛋中间,铺散.跟着把鸡蛋轻轻和起来煎就可以了...

寿明疤1324用最简单的方法如何煎鱼不粘锅? -
郜垄波13788798258 ______ 一、用炒菜锅煎鱼. 1、专门炒菜的锅,锅里面自然形成有油膜,看着整体油亮就是.大多数家庭做不到专锅炒菜,都是煎炒焖煮一口锅. 2、本来炒菜烧出的油膜,一次炖菜就破坏殆尽.一般人还注意不到,再用来煎鱼,煎十次粘十次,屡试...

寿明疤1324如何煎鱼不粘锅 - 怎样煎鱼不粘锅 - 煎鱼不粘锅需要注意什么?
郜垄波13788798258 ______ 煎鱼不慎,粘了锅底,就会皮破、肉碎,有时更会烧煳、烧焦.怎样煎鱼才能不粘锅底呢?这里介绍几种煎鱼不粘锅的简单技巧. 一、将锅洗干净并擦干,用生姜片擦锅,...

寿明疤1324做菜!炒与煎是一个意思吗?它们有区别吗? -
郜垄波13788798258 ______ 不是一个意思.炒菜,是要按菜的种类放一定量的油,然后再放葱花蒜末等作料,最后放要炒的菜.煎要比炒放的油多,倒完油烧热之后直接把要煎的东西下锅,最后根绝煎的种类决定放什么佐料.

寿明疤1324中国烹饪的烹调方式有哪些,要注意哪些要领~~~???? -
郜垄波13788798258 ______ 24种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,...

寿明疤1324煎和炸是一种做法吗 -
郜垄波13788798258 ______ 煎: 煎 是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面.煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致.煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等.干煎:干煎的主料...