为什么醒面之后很粘手

       #春日生活打卡季#
       四时变换，应季而食，这是爱吃会吃的老祖宗留给我们的“四字箴言”，历经数千载，我们依然仔细遵循着。不信你往桌上看，这个时节的餐桌上，出现频率最多的一定是春天的各种时令菜，菠菜，韭菜，儿菜，豌豆，蚕豆，当然隔三差五端上桌的还有那大自然里的免费珍馐——各种野菜，春芽。
       虽然讲究春季尝鲜，但这是一个统称，其实在春天的每一个月份里，所要品尝的食物并不相同，眼下进入4月莫春，可谓春天里最热闹的时刻，只要你想，那么就算每天品尝一种春菜，一整个月都可以不重样。当然若是我挑出一种最能代表这个季节的滋味，我一定毫不犹豫的回答——香椿。常言道“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，这其中所说的正是眼下这段时间，如果不吃几次香椿，也就辜负了大自然的馈赠，以及老祖宗们煞费苦心的选择。


       春日里的各种春菜，往往比较清新淡雅，没有什么突出的味道，而香椿则显得比较特殊，其散发着独有的香味儿，而且味道悠远馥郁，即使经过各种烹调，在食用的时候，依然在口腔中久久回荡。当然对于爱它的人来说，吃的就是这个味儿。
       自古以来，民间便流行着许多经典的食香椿的方法，炒鸡蛋，拌豆腐，拌香椿芽……对于北方人来说，一定少不了要包上几顿香椿馅饺子，这是对香椿，饺子以及春天都该有的尊重。


       春天独有的食物——香椿馅饺子，好吃与否全凭馅料，而提到调饺子馅，很多人便会不自觉地多放调味料，认为这样才能好吃。不过在调香椿馅时，最忌这一点，那就是万不能乱放调味料，否则会使味道特别怪，香椿的鲜和香荡然无存。今天就跟您分享调香椿馅的方法，尤其是这“2种”料，一定别放，别浪费了香椿。


       【香椿猪肉饺子】
       1、在准备饺子馅之前，先来把面准备好，面粉里加一点盐，再经半个小时以上的松弛，这样的面团会非常的细腻光滑，延展性也特别好，不易破皮，不粘手。面团可以比烙饼的面团略硬些，一斤面粉200-230克左右的温水。醒面时要密封好，否则现在的天气很容易变干。


       2、接着来把肉馅调好，八分瘦肉中搭配两分肥肉，混合到一起绞碎，加一点生抽，盐，姜蓉拌匀。如果肉馅比较干，可以用葱姜水来代替姜蓉，将肉馅挑到细腻不干柴的状态。


       3、选择鲜嫩的香椿尖尖，剪掉老梗，用清水反复冲洗掉杂质，之后用小苏打水泡五分钟，再进一步冲干净。


       4、锅里注入宽水大火烧开，把香椿放进去，煮个十几秒钟，看到其颜色全都变绿了，立即夹出来，放到自来水下冲凉降温。


       5、把香椿中的水分沥掉，再进一步攥一攥，避免在调馅的时候水份太多。之后在案板上剁碎。


       6、准备一棵大葱剥干净，切碎后放到肉馅中，接着烧一些食用油，淋到葱花上，香味被激发出来。将葱油拌匀之后，放入香椿碎，再次搅拌，使肉馅与香椿的香味彼此融合。


       7、将面团再次揉一会儿，其质地会更加细腻，用湿布盖住，等五六分钟。之后将面团整理成饺子剂并逐一擀薄。包饺子馅的时候要多捏一捏，将其边缘牢牢捏住，这样香椿的味道也就被锁住了。


       【技巧说明】
       调香椿馅饺子时，“2种”调味料一定不能放：
       1、五香粉
       ：五香粉是一种复合型香料，通常是以八角，花椒，桂皮，小茴香和丁香五种天然香料放到一起组合而成的。而其中的每一种香料都散发着浓郁的气味，若是将五香粉放到香椿馅中，会将香椿的味道盖住，也就无法品尝到正宗的香椿了。


       2、蚝油
       ：蚝油是我们烹调菜肴时经常要用到的，其主要作用在于为菜肴增添鲜香，但是需要高温的加持，效果才能显现出来。然而调馅时，如果放入蚝油，往往会使味道发甜，并非增鲜。值得一提的是，香椿中含有丰富的谷氨酸，这是一种天然的“鲜料”，其本身便已经足够鲜了，自然也就没有必要放蚝油了，否则反而会使其自带的天然鲜味黯然失色。


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翁政琦1689面粉和面时为啥粘手
谢义姬19526382968 ______ 因为面里的“面筋”有粘性.孩子都拿来粘知了呢.

翁政琦1689为什么洗完脸后会粘手
谢义姬19526382968 ______ 油性皮肤...可能是出油啦...

翁政琦1689为什么做包子面粉会粘手. -
谢义姬19526382968 ______ 做包子面粉会粘手, 是因为面粉是小麦 磨成粉的,小麦里 面含有面筋,粘性 非常强.

翁政琦1689用酵母发的包子料为什么那么粘手?怎样才不至于那么粘. -
谢义姬19526382968 ______ 用酵母发面后,微生物活动繁殖,会分解淀粉,产生二氧化碳和水,所有面很湿会粘手,要另加些干面粉揉搓.

翁政琦1689鸡蛋灌饼的面为什么和好了还粘手 -
谢义姬19526382968 ______ 你和面的水加多啦,面粉少了,所以就特别的粘手,下次少加一些水吧

翁政琦1689我和的面总是粘手的,是为什么 -
谢义姬19526382968 ______ 在和面前,先将手心放些干面,就不会粘手了,还有加水要一次到位.不要和一半加点水,和和再加.

翁政琦1689用面包机揉面2次*20分钟,出来的面团很黏手,无法取出松弛,不像别人做的那么光滑,为什么呢 -
谢义姬19526382968 ______ 面包机的配方不能用,我一般是2.5杯的面,3/4的牛奶或水,一个鸡蛋,两大勺油,揉出的面不软不硬,更不粘,关键提示:酵母要放入面粉中,而不要用水溶或放入牛奶中 面包机的发面时间是不够的,一般我是让机子揉好面,稍加热一点后拔掉电源,让面发满整个仓 再插电源烤,这样做出的面包很松软,想吃甜的加两勺糖,同时加一点盐

翁政琦1689包子醒后拿不起很沾手怎么解决
谢义姬19526382968 ______ 只是沾手的话可以在手上抹上油,再拿就不会了.我通常是在擀包子皮时沾上些面粉,包好馅后的包子底部再多沾些面粉,这样醒一会拿起也不会粘案板和手了.

翁政琦1689为什么用揉面机和面超过20分钟后 面团就很粘稠 粘的满手都是 -
谢义姬19526382968 ______ 不要的,一样的原理,只是让面粉和水搅拌均匀.只是现在省事了,原来可多是用手哦

翁政琦1689包子面发孝后为什么粘手
谢义姬19526382968 ______ 发酵后成面糊了,蛋白质糊化,浆糊为什么粘也是这个道理