和面后醒多久再揉面好
一根长竹竿，一根短筷子，变身工具，巧做面食！和面不加一滴水，口感弹牙太美味，究竟有何秘诀？各式花卷不知怎么做？一根筷子来帮忙，多种花样带回家！
\n特级厨师菜：虾子三鲜竹升面
\n一根竹竿压出竹升面，不加一滴水口感太弹牙
\n
竹升面，是南派传统面，也是岭南地区的特色小吃，用鸭蛋和面，大竹竿压制，有步步高升的吉利寓意。其颜色金黄，弹牙爽口，格外筋道，是让人大快朵颐的美味。
\n-01-
\n和面
\n750g高筋面粉中放入1.5g碱面，加入鸭蛋液和成面团；
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窍门：和面时加入鸭蛋液可以让面条爽滑弹牙，充满蛋香味。
\n-02-
\n压制面团
\n用竹竿压制面团，压好的面团常温醒发20分钟；
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窍门：在竹竿面前垫一个弹性强的工具，更省力，面团受力均匀。
\n-03-
\n制作面条
\n用竹竿或是长的擀面杖，把面团擀成片，卷起来切成面条即可；
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-04-
\n准备汤底和辅料
\n制作三鲜竹升面汤底：锅中倒入开水，加入猪棒骨、柴鸡、猪皮、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、陈皮、生姜、白胡椒、花雕酒，小火慢炖四个半小时，过滤；
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虾仁去虾线洗净后，吸干水分，加入少量盐、胡椒粉、姜汁、香油抓匀；
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-05-
\n煮面
\n面条煮30秒左右，过凉；
\n把虾仁、瑶柱、香菇、火腿丝、菜心焯烫一会；
\n
窍门：煮好的面迅速过凉水，可以让面的口感更爽滑弹牙。
\n-06-
\n汤底调味
\n汤中加入盐、糖、鱼露，淋在面上即可。
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汤鲜味美，咸淡适中，满嘴喷香，一嚼面条，也太弹牙了~
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特级厨师菜：花式花卷
\n一根筷子花样食用，六种花卷各不相同
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-01-
\n和面
\n500g面粉，加280g水，加入牛奶、5g酵母粉，揉成面团，醒发15分钟左右，面团蓬松变大即可；
\n其它颜色的面团：500g面粉搭配30g紫薯粉，或500g面粉搭配30g南瓜粉。
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窍门：和面时加入甜牛奶，其中的糖分可以促进发酵，还能增添奶香；
\n-02-
\n制作花卷
\n把面团搓成长条，擀开，刷上食用油，撒点盐，卷起来，可以做成各式花卷：
\n蝴蝶花卷：切成一指多宽的段，取2段放一起，用筷子轻轻一夹，蝴蝶就成形了；
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虎头花卷：切成两指宽的段，筷子压中间，叠起再压；
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桃形花卷：筷子压中间，立起来，一边用筷子顶住，一边捏出桃心形；
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玫瑰花卷：紫色面团擀薄后，用铁圈抠出圆形面片，各层面片距离一指宽，六片为一组，中间用筷子压一下，顺着压痕卷起来，用筷子压紧，切开；
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绣球花卷：把3种颜色的面擀得更薄，用瓶盖抠出圆形面片，三色圆片依次叠放两组，中间用筷子压一下即可。
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窍门：①制作多色的花卷，先擀制白色面团，避免被彩色面团染色；②制作蝴蝶花卷，卷好后需要留半指宽的边。
\n-03-
\n蒸制花卷
\n花卷醒发15分钟，上汽后蒸制8-10分钟即可。
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特级厨师菜：凉拌土豆丝
\n爽口土豆丝，简单又开胃
\n土豆丝开水下锅焯熟，过凉水，加入青椒丝、红椒丝、米醋、盐、花椒油、辣椒油抓匀即可。
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这样蒸出来的花卷，层次分明，暄软蓬松，配上酸爽脆弹的土豆丝，正当好。
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（CCTV回家吃饭）
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陶度勤3766发面的时候忘记碱,二个小时后再放碱揉面可以吗? -
狄伊促19483464422 ______ 食用面碱是用来提酸的,发面的时候忘记放面碱,没有问题,二小时后,面发好再放碱水揉面,效果是一样的好.把碱水充分的揉开,放置面板上醒十五分钟,即可做喜爱的面食了.
陶度勤3766做板面和面醒发到什么时候最好? -
狄伊促19483464422 ______ 个大盆,倒两碗面粉(量根据个人需求来定),放少量盐(一碗面粉放四分之一勺盐,能使面条劲道),右手拿筷子,左手拿清水(自来水),边倒水边用筷子顺时针搅拌(水要一点一点倒,不要一下倒太多,以防面活得太稀),直到三分之二的面粉变成疙瘩,然后用手揉,边揉边用面擦盆上粘的面,直到所有的面揉到一起(最高标准是面光、盆光、手光),面团要偏硬一些(面多水少,面团就会硬),然后把面团分成三、四块,放到刚才的盆里,拿出其中一块来,再揉几下,搓成长条,切成均匀的块,大小根据你想要的面条的长度来定,把块压扁,拉长(要像做拉面的师傅那样上下的甩),就是板面了.
陶度勤3766不好意思是扯面怎么做 -
狄伊促19483464422 ______ 做扯面,和面的技术是最关键的.和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水.和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加...
陶度勤3766炒饼怎么洛饼!怎么和面 -
狄伊促19483464422 ______ 1、揉面,我们家一般是用烫面,就是和面的时候用温水,这样烙出来的饼子口感会更加柔软(比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些),放在温暖处饧半个小时. 2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状(一定要擀薄!太厚了口感会变硬)热锅凉油,油不需要很多,厨房纸擦遍锅子即可,为的是面饼不粘锅. 3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包,出现斑斑点点的金黄色时,就可以翻面了,同样烙熟另一面. 4、出锅,放一会儿,凉一下,按个人喜好切成饼丝儿.
陶度勤3766做馒头揉面要揉多久?
狄伊促19483464422 ______ 大概需要半个小时左右.面发好后,在案板上揉一揉,排排气,然后放在盆里再醒一醒.二十分钟后,再把面去取出来,在案板上揉一揉,要揉到面不沾手为止.接下来做成自己喜欢的样子,比如花卷,或者圆馍馍,再醒发至两倍大,上锅蒸40分钟,馍就蒸熟了.
陶度勤3766面团醒发再揉会不会变小 -
狄伊促19483464422 ______ 会的,由于揉面时会把发酵产生的CO2排挤出来,原来膨胀的面团会变小,但仍比没发酵时要大些,终究不能完全排出气体.
陶度勤3766如何掌握和面的要领? -
狄伊促19483464422 ______ 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
陶度勤3766怎么样做包子,用揉面机,压面机的,醒面醒到什么样就好了?? -
狄伊促19483464422 ______ 一、首先要发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花...
陶度勤3766和面时如何做到三光(面光、盆光、手光),特别是手光? -
狄伊促19483464422 ______ 和面也有“三光政策”.那就是盆光、手光、面光.这才达到了和面的最佳境界! 刚开始和面时,要看馅的多少来添加面粉的量,找到合适的比例后,往盆里到入适量的水,注意,水要慢慢倒入盆中,并且筷子要不停的搅动,看到盆里几乎没有...
陶度勤3766请问和包子面一斤面粉需要多少水?我想做包子和面,但不知道放多少的
狄伊促19483464422 ______ 一斤白面放半斤温水,5--10克酵母,10--15克白糖这样发的会更好.